Burokėlių sriubos, apmušalų ir įvyniojimų receptas

Juodieji kopūstai vadinami burokėliais. Burokėlių sriuba iš lapinių kopūstų yra tradicinis delikatesas. Jis išlaikė savo svarbą ant lentelių nuo praeities iki dabarties. Remiantis apklausos rezultatais, barščiai yra viena iš sriubų, kurias mėgsta vartoti 64% vasarą ir 77% žiemą. Kopūstai – žieminė daržovė, mėgstanti vėsų klimatą ir vandenį, auginama vasarą ir žiemą. Vasarą auga plynaukštėse ir aukštuose kaimuose, o žiemą – visur. 66% žmonių kopūstus augina savo laukuose, o 8% perka iš turgaus.

Kas yra kopūstai?

Kopūstai, naudojami daugeliui patiekalų, yra pagrindinis maistas. Maždaug prieš 50 metų kopūstai buvo dažniau vartojami kaimo vietovėse. Apklausoje gauta informacija, kopūstai geriau augo, buvo skanesni ir sveikesni prieš cheminių trąšų naudojimą dirvožemyje ir iki Černobylio atominės elektrinės avarijos. Panaudojus trąšas apsaugoti nuo žalingų vabzdžių ir ligų bei padidinti produktyvumą, lapiniams kopūstams, kaip ir kitiems laukuose esantiems produktams, buvo pastebėtos tokios problemos kaip suprastėjęs skonis ir sumažėjęs derlius. Manoma, kad skilimo produktai, patekę į atmosferą po Černobylio katastrofos, padarė kopūstą nesveiką. Nepaisant visko, kopūstai vartojami su malonumu.
Lapiniai kopūstai, kurie yra pagrindinis maisto produktas kaimuose, buvo džiovinami ir vartojami žiemą, nes žiemą buvo užkasti po sniegu ir todėl negalėjo būti vartojami. Šis džiovinimo procesas atliekamas kopūsto snukį pavirinant vandenyje ir pakabinant ant virvės ar vielos ir savaitę palaikant pavėsyje. Šiais laikais kopūstų džiovinimo procesas nevykdomas net kaimo vietovėse, išskyrus tuos, kurie mėgsta jų skonį. Tobulėjant technologijoms, džiovinimo procesą pakeitė gilūs šaldikliai.
Laikotarpiu, kai transportas nebuvo išplėtotas, žmonių perkamoji galia buvo menka, alkį tenkino tuo, kas atkeliavo iš gamtos, kopūstų sriuba buvo vienas svarbiausių namų patiekalų. Jei sriubos nepavyko išvirti iki vartojimo termino, ji nebuvo pilama, vanduo nupilamas ir vėl pakepinamas su svogūnu ir aliejumi, kad vėl būtų galima valgyti. Skurdo laikais, kai net nulūžusi adata turėjo vertę, vyresnieji niekuomet nešvaistė turėtos palaimos, kad nemirtų badu.

kopūstų sriubos receptas

Burokėlių (kopūstų) sriubos ruošimas: Pakepinkite svogūną ir aliejų. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, bulgurą ir pupeles. Dar šiek tiek pakepinus dedama pjaustytų kopūstų ir išmaišoma. Įpilama vandens ir įberiama druskos. Pradėjus virti, rankomis įpilkite dvi ar tris saujas kukurūzų miltų. Tai darydami išmaišykite sriubą, kad kukurūzų miltai nesuliptų.

Apykaklės žalumynų receptas

Lapinio kopūsto įdaro paruošimas: Smulkiai supjaustytą svogūną ir pomidorų pasta pakepinti aliejuje. Suberkite bulgurą arba ryžius ir prieš tai išvirtus ir išspaustus kopūstus ir išmaišykite. Įpilkite pakankamai vandens, kad patiekalas būtų sultingas. Druska išmetama. Jis patiekiamas po virimo. Jo skirtumas nuo juodųjų kopūstų sriubos yra tas, kad joje yra pomidorų pastos, o kukurūzų miltai nenaudojami.

Įdarytų kopūstų receptas

Kaip pasigaminti kopūstų įdarą: Kopūstų lapus išvirkite. Susmulkintas svogūnas, pomidorų pasta ir aliejus pakepinami, dedamas bulguras, ryžiai ir išmaišoma. Įpilamas nedidelis kiekis vandens ir iki pusės virinama. Prieskoniai dedami paskutiniai. Norintys gali paruošti įdarą tik su bulguru arba tik ryžiais. Pomidorų pasta ir prieskoniai taip pat yra ingredientai, kuriuos žmogus gali naudoti pagal savo pageidavimus. Paruošus įdarą, pakankamas kiekis dedamas į virtus kopūsto lapus ir susukamas į pirštus. Suvyniojus visus lapus į puodą dedamos įdarytos daržovės. Kopūsto lapų arba kopūsto lapų kietos gyslos, kurios vyniojimo metu pašalinamos, nes apsunkina lapų apvyniojimą, dedamos į apačią. Taip kepimo metu nepridegs puodo apačioje esantis įdarytas įdaras. Vanduo pilamas iki viršutinio įdarytų vynuogių sluoksnio. Įpilkite pusę stiklinės aliejaus. Viršutiniame aukšte dedama lėkštė. Įdarytos daržovės iškepa nesuirdamos dėl lėkštės svorio.